Почему консоме имеет такую высокую кулинарную ценность?

Консоме имеет высокую кулинарную ценность благодаря своим характеристикам:

• Прозрачность. 13 Она достигается благодаря тому, что бульон готовится из предварительно запечённого мяса и обязательно осветляется с помощью яичных белков. 35
• Насыщенный вкус. 1 Бульон очень густой и солоноватый на вкус, с ароматом зелени и овощей. 35
• Возможность использовать в качестве основы для других блюд. 1 Консоме можно подавать в начале еды или использовать в качестве основы для супов, соусов, подливок, заливного и даже тушения. 4
• Застывание при охлаждении. 1 Из-за высокого содержания желатина традиционное консоме при охлаждении превращается в желе, поэтому оно является основным ингредиентом для различных холодцов. 1