Консервы с целыми плодами могут быть безопаснее, чем измельчённые, из-за особенностей обработки продукции. 1

При обработке целых плодов считается, что они только поверхностно обсеменены, а внутри плод стерильный. 1 Такие плоды можно обеззараживать ультрафиолетом, который обеспечивает микробиологическую стабильность. 1 Для смеси измельчённых компонентов, например овощной икры, ультрафиолет уже не эффективен. 1

Кроме того, при измельчении сырья химические вещества получают бесконтрольный контакт с различными ферментами, кислородом воздуха и между собой. 3

Однако стоит учитывать, что безопасность консервов зависит не только от формы плодов, но и от других факторов, например от состояния тары, даты изготовления и срока годности продукта. 2