Почему кофе, обработанный в желудках животных, считается элитным?

Кофе, обработанный в желудках животных, считается элитным благодаря уникальному вкусу и аромату. a-kofe.ru dzen.ru

Это происходит из-за того, что зёрна кофе подвергаются воздействию желудочного сока животных, но до конца не перевариваются. travelask.ru Сок разрушает белковые соединения, которые придают кофе горечь. travelask.ru Кроме того, зёрна насыщаются микроэлементами и ферментами, которые также влияют на конечный вкус. travelask.ru

Например, в случае кофе «Копи Лувак» (Kopi Luwak) в желудочно-кишечном тракте мусанга (пальмовой куницы) происходит процесс ферментации кофе, в результате чего из него уходит горечь, появляется особенный вкус и аромат. a-kofe.ru