Кофе, обработанный в желудках животных, считается элитным благодаря уникальному вкусу и аромату. 14

Это происходит из-за того, что зёрна кофе подвергаются воздействию желудочного сока животных, но до конца не перевариваются. 3 Сок разрушает белковые соединения, которые придают кофе горечь. 3 Кроме того, зёрна насыщаются микроэлементами и ферментами, которые также влияют на конечный вкус. 3

Например, в случае кофе «Копи Лувак» (Kopi Luwak) в желудочно-кишечном тракте мусанга (пальмовой куницы) происходит процесс ферментации кофе, в результате чего из него уходит горечь, появляется особенный вкус и аромат. 1