Нет однозначного ответа на вопрос, почему классический соус тартар нельзя делать с использованием сырых желтков.
В некоторых рецептах тартара используют как сырые, так и варёные желтки, что делает вкус соуса более насыщенным. 2
Единого рецепта тартара не существует, каждый повар готовит эту заправку по-своему. 5