Киви делает мясо мягким за короткое время благодаря содержанию фермента протеаза актинидина. 3 Он расщепляет белковые волокна. 3

Также в киви есть кислоты, которые воздействуют на структуру мяса и разрушают его волокна. 4

Важно не переборщить с количеством киви и не оставлять мясо в нём слишком долго, иначе оно может стать рыхлым и потерять естественную структуру. 4