Почему кефирно-дрожжевое тесто становится резиновым при выпечке?

Несколько причин, по которым кефирно-дрожжевое тесто может становиться резиновым при выпечке:

• Неправильное использование дрожжей. 1 Если добавить слишком мало дрожжей или использовать старые, они не смогут корректно активироваться и вызвать рост теста. 1
• Неправильное дрожжевание. 1 Слишком долгое или слишком короткое время для активации дрожжей может сделать тесто плотным и резиновым. 1
• Чрезмерное замешивание. 2 Это приводит к избыточному развитию клейковины и, как следствие, к резиновой текстуре. 2
• Слишком много соды. 2 Сода реагирует с кислотой кефира, образуя углекислый газ, который делает тесто пышным. 2 Если добавить слишком много соды, тесто может стать резиновым. 2
• Слишком высокая температура. 2 Может привести к быстрому развитию клейковины и сделать тесто жёстким. 2

Чтобы избежать резиновости теста, рекомендуется использовать свежие дрожжи хорошего качества, следовать рецепту и не отступать от указанного количества ингредиентов. 2