Почему кефирно-дрожжевое тесто становится резиновым при выпечке?

Несколько причин, по которым кефирно-дрожжевое тесто может становиться резиновым при выпечке:

• Неправильное использование дрожжей. dzen.ru Если добавить слишком мало дрожжей или использовать старые, они не смогут корректно активироваться и вызвать рост теста. dzen.ru
• Неправильное дрожжевание. dzen.ru Слишком долгое или слишком короткое время для активации дрожжей может сделать тесто плотным и резиновым. dzen.ru
• Чрезмерное замешивание. telegra.ph Это приводит к избыточному развитию клейковины и, как следствие, к резиновой текстуре. telegra.ph
• Слишком много соды. telegra.ph Сода реагирует с кислотой кефира, образуя углекислый газ, который делает тесто пышным. telegra.ph Если добавить слишком много соды, тесто может стать резиновым. telegra.ph
• Слишком высокая температура. telegra.ph Может привести к быстрому развитию клейковины и сделать тесто жёстким. telegra.ph

Чтобы избежать резиновости теста, рекомендуется использовать свежие дрожжи хорошего качества, следовать рецепту и не отступать от указанного количества ингредиентов. telegra.ph