Кефир приобретает горький вкус и запах при просрочке по нескольким причинам:

• Истёкший срок годности. 2 В этом случае кефир просто «перекисает». 2
• Нарушение технологии упаковывания. 2 Например, если тара, в которой хранился продукт сразу после производства, изготовлена из неподходящего для молочных продуктов материала. 2
• Некачественное сырьё. 2 Если молоко или закваска испорчены, то горечь может перейти в кефир. 2
• Присутствие растительных жиров. 12 Если в составе молока есть растительные жиры, кефир также может горчить. 2

От употребления горького кефира лучше отказаться. 2 Но после термической обработки такой продукт допустимо использовать, например, для выпечки. 2