Характерный вкус картошка в мундире приобретает при запекании в духовке благодаря содержанию крахмала. 2 Он определяет вкусовые качества картофеля и то, как он будет развариваться в процессе приготовления. 2 Идеальными для запекания считаются сорта, в которых много крахмала. 2 Крахмалистый картофель отличает рассыпчатая мякоть и низкое содержание влаги. 2

Также характерный вкус блюду придают масло и соль, которые добавляют в начале готовки. 4 Масло придаёт хрустящей корочки, а соль добавляет вкуса и аромата. 4

Ещё несколько факторов, которые влияют на вкус запечённого картофеля:

• Прокол кожицы. 15 Это предотвратит возможное разрывание клубня при запекании: при нагревании крахмал, входящий в состав картофеля, расширяется и разрывает тонкую кожицу. 1
• Использование фольги. 15 Если завернуть клубни в фольгу, то готовое блюдо получится рассыпчатым и вкусным. 1 Однако в этом случае придётся пожертвовать хрустящей золотистой корочкой. 2
• Размещение на решётке. 2 Если на лист поставить решётку, а клубни распределить по её поверхности, жар будет равномерно циркулировать вокруг картофеля, и он равномерно пропечётся. 2