Почему картофельный отвар используют в кулинарии?

Картофельный отвар используют в кулинарии из-за высокого содержания крахмала, который действует как загуститель. www.gastronom.ru www.gazeta.ru

Некоторые варианты применения отвара:

• Заменитель молока. www.gazeta.ru Отвар используют при приготовлении картофельного хлеба и тушёных блюд. www.gazeta.ru
• Загущение блюд. www.gazeta.ru С помощью отвара можно загущать супы, соусы и подливки. www.gazeta.ru
• Улучшение текстуры теста. www.gastronom.ru Отвар придаёт тесту приятную текстуру и немного вкуса, по сравнению с простой водой. www.gastronom.ru
• Приготовление пюре. www.gastronom.ru www.sports.kz Отвар используют, когда в доме нет молока. www.gastronom.ru

При этом в большинстве случаев картофельный отвар солёный, поэтому при использовании в других блюдах нужно быть осторожным с добавлением соли. www.belnovosti.by