Почему картофельные драники темнеют при добавлении лука?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Картофельные драники темнеют из-за активности ферментов в картофеле. inoeda.com Они синтезируют меланин, который и придаёт блюду тёмный цвет. inoeda.com

Чтобы предотвратить потемнение, можно:

Выбрать картофель жёлтых сортов. www.pravda.ru В нём меньше крахмала, что снижает вероятность потемнения массы. www.pravda.ru

Добавить лук. www.pravda.ru inoeda.com Для этого нужно натереть луковицу на мелкой тёрке и сразу смешать её с натёртым картофелем. www.pravda.ru Луковый сок замедляет окисление и сохраняет цвет массы. www.pravda.ru

Использовать сметану. www.pravda.ru m.ok.ru 1–2 столовые ложки сметаны на полкилограмма картофеля не только улучшают вкус блюда, но и дополнительно защищают картофель от потемнения. www.pravda.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?