Картофельные драники темнеют из-за активности ферментов в картофеле. 3 Они синтезируют меланин, который и придаёт блюду тёмный цвет. 3

Чтобы предотвратить потемнение, можно:

• Выбрать картофель жёлтых сортов. 1 В нём меньше крахмала, что снижает вероятность потемнения массы. 1
• Добавить лук. 13 Для этого нужно натереть луковицу на мелкой тёрке и сразу смешать её с натёртым картофелем. 1 Луковый сок замедляет окисление и сохраняет цвет массы. 1
• Использовать сметану. 15 1–2 столовые ложки сметаны на полкилограмма картофеля не только улучшают вкус блюда, но и дополнительно защищают картофель от потемнения. 1