Картофельное пюре с яйцом приобретает желтоватый оттенок благодаря добавлению сырого яичного желтка. 14 Он окрашивает блюдо в светло-жёлтый цвет. 1

Также на цвет пюре влияет сорт картофеля: чем более крахмалистый картофель, тем пюре желтее. 1 Например, если готовить из старого картофеля, то пюре будет жёлтым, а из молодого — белым. 1

Ещё один способ придать блюду желтоватый оттенок — добавить специи, например, шафран, кумин, порошок зиры, кари или куркуму. 1

Также можно использовать тыкву или морковь, но важно не переусердствовать с количеством: если переборщить, пюре приобретёт нежелательный оттенок. 1