Несколько причин, по которым картофель может трескаться при варке в мундире:

• Выбор сорта. 3 Есть крахмалистые сорта, которые сильно развариваются при варке в мундире. 3
• Размер клубней. 45 Рекомендуется варить картофель приблизительно одного размера, чтобы он был готов одновременно. 5 В противном случае меньший картофель может развариться и лопнуть. 5
• Интенсивное кипение. 4 Не следует допускать буления, иначе снаружи картофель разварится, а внутри останется сырым. 4
• Варка на малом огне. 4 При варке на малом огне картофельный крахмал быстрее клейстерезируется, и картофель быстрее станет переваренным и водянистым. 4

Чтобы избежать трескания кожуры, можно добавить в воду несколько капель уксуса (достаточно 5 капель на двухлитровую кастрюлю). 5 Также можно варить картофель на среднем или маленьком огне. 5