Почему картофель становится мягким при жарке под крышкой?

Картофель становится мягким при жарке под крышкой из-за конденсата, который образуется под крышкой. 12 Он приводит к тому, что картофель скорее тушится, чем жарится. 2

Чтобы избежать мягкости, рекомендуется жарить картофель с открытой крышкой, пока большая часть долек не покроется корочкой. 2 Затем можно неплотно прикрыть сковороду, чтобы пар мог выходить, убавить огонь и готовить до мягкости. 2

Также можно использовать крышку со множеством дырочек: она не выпускает масло из сковороды, а конденсат под ней не образуется, потому что обеспечивается вентиляция. 1

Ещё один способ сделать картофель более плотным и упругим перед приготовлением — залить очищенную картошку холодной водой за 30 минут до еды. 2