Несколько причин, по которым картофель при варке остаётся целым:

• Выбор правильного сорта. 1 Все сорта картошки содержат разное количество крахмала — чем его больше, тем лучше развариваются клубни. 1 Наименее крахмалистыми считаются «Калинка», «Детскосельский», «Россиянка», «Сантэ», «Эффект», «Свитанок киевский», «Адретта». 1
• Варка в мундире. 15 Чтобы картофелина получилась максимально аккуратной формы, её нужно варить в мундире. 1
• Закладка в холодную воду. 1 Если опустить картофелины в кипяток, то верхние слои сварятся быстрее, чем середина. 1 После закипания нужно убавить огонь и варить картошку на малом огне. 1
• Выбор клубней одинакового размера. 1 Клубни одинакового размера сварятся равномерно. 1
• Добавление соды. 1 В самом начале варки нужно добавить в воду около 0,5 чайной ложки соды и размешать — она препятствует развариванию картошки. 1