Картофель добавляют в рагу на разных этапах приготовления по следующим причинам:

• Вначале добавляют более твёрдые овощи, например картошку, перец или тыкву. 3 А через некоторое время выкладывают мягкие ингредиенты: помидоры, горошек, зелень. 3
• В конце приготовления добавляют тёртый картофель, чтобы загустить блюдо. 5 Дополнительная площадь поверхности поможет овощу быстро расщепиться и придаст соусу густоту. 5

Также картофель делает рагу более сытным и насыщенным по вкусу. 1 Кроме того, он хорошо впитывает влагу, благодаря чему блюдо получается сочным, но не водянистым. 1

Таким образом, выбор этапа для добавления картофеля зависит от конкретных целей и предпочтений кулинара.