Карпаччо нельзя замораживать после нарезки, потому что для приготовления этого блюда используется сырое мясо, которое может быть источником возможных инфекций. 15
В оригинальном рецепте Джузеппе Чиприани, автора карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось. 2