Почему карпаччо изначально готовили именно из сырой говядины?

Изначально карпаччо готовили из сырой говядины, потому что одной из постоянных посетительниц ресторана, графине Амалии Нани Мочениго, врачи запретили есть мясо после тепловой обработки. food.ru nasledie.digital

Шеф-повар Джузеппе Чиприани, автор блюда, придумал его, чтобы сделать приятное гостье и создать для неё особый деликатес. food.ru nasledie.digital

При этом говядина считается одним из самых безопасных видов мяса для употребления в сыром виде. www.gastronom.ru

Однако со временем для приготовления карпаччо стали использовать не только сырое мясо, но и сыровяленое, сырокопчёное или солёное. www.rambler.ru food.ru