Карпаччо должно выдерживаться в холодильнике не менее суток, чтобы сохранить свежесть и безопасность блюда. 1

Это связано с тем, что поверхность мяса является благоприятной средой для развития опасных бактерий, а низкая температура в холодильнике (не выше 4 °C) помогает предотвратить их появление. 24