Карбонад считается более деликатесным, чем корейка, благодаря своему качеству и обработке. 15

Карбонад вырезают из самой нежной и мягкой части спины животного. 3 Фактически это половинка корейки, из которой бережно удалили все кости. 3

Порционные куски карбонада имеют чёткую округлую форму и содержат большое количество нежного мяса без соединительной ткани. 1 Благодаря этому мясо получается особенно ароматным и сочным. 1

Отсутствие костей делает карбонад удобным в приготовлении — его можно быстро обжарить на сковороде, запечь в духовке целиком или нарезать на стейки. 3

Таким образом, высокое качество карбонада объясняется не только его анатомическим расположением, но и минимальным количеством соединительной ткани. 3