Почему карамель начинает сворачиваться при добавлении сливок

Несколько причин, по которым карамель может сворачиваться при добавлении сливок:

• Перегрев. telegra.ph Если сахар перегрелся и стал коричневым, он создаёт кислую среду, которая приводит к свёртыванию сливок. telegra.ph
• Резкий перепад температур. telegra.ph Когда холодные сливки попадают в горячую карамель, белок быстро сворачивается. telegra.ph
• Кислая среда. telegra.ph Томаты, лимон и другие кислые ингредиенты также могут привести к свёртыванию сливок. telegra.ph

Чтобы избежать этого, перед добавлением сливок их нужно подогреть, а вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая карамель. telegra.ph pastry-school.online

Также рекомендуется использовать посуду с толстым дном, чтобы равномерно распределять тепло. telegra.ph

Пользователь

Время добавления