Капусту лучше квасить в деревянных бочках по нескольким причинам:

• Экологичность. 1 Большинство древесных пород содержит природные антисептики и ароматизаторы, которые придают солениям дополнительный вкус и аромат и препятствуют избыточному размножению бактерий. 1
• Долговечность. 1 При хорошем уходе деревянная тара может прослужить до 35–40 лет. 1
• Сохранение качества продукта. 1 Например, в осиновых бочках капуста сохраняет цвет, упругость и вкус благодаря природным консервантам, которые содержатся в древесине. 1

Также дубильные вещества, которые содержатся в древесине дуба, способствуют тому, что соленья хранятся долгое время, приобретают неповторимый аромат и своеобразный вкус. 35