Почему капусте требуется более суток на ферментацию?

Капусте требуется больше суток на ферментацию по нескольким причинам:

• Размер овоща. www.kaufland.md Чем больше капуста, тем дольше длится ферментация. www.kaufland.md
• Температура. www.meatsandsausages.com При более низких температурах бактерии размножаются медленнее, и для завершения ферментации капусте может потребоваться больше времени. www.meatsandsausages.com Например, при температуре 45,5 °F (7,5 °C) бактерии размножаются настолько медленно, что для завершения ферментации капусте может потребоваться 6 месяцев. www.meatsandsausages.com
• Количество соли. dzen.ru Если добавить слишком много соли, ферментация не начнётся, так как бактерии не вынесут высокой концентрации. dzen.ru Если соли меньше, ферментация также не начнётся, так как не будет активного отделения капустного сока, а без жидкости ферментация не произойдёт. dzen.ru
• Отсутствие кислорода. dzen.ru panor.ru Лактобактериям, которые отвечают за ферментацию капусты, кислород не нужен. dzen.ru Чтобы обеспечить им комфортные условия, нужно использовать посуду, которая перекроет доступ кислорода, или гнёт достаточной массы, чтобы рассол полностью покрывал готовящуюся капусту. dzen.ru

Пользователь

Время добавления