Почему капуста по-гурийски стала традиционным блюдом в грузинской кухне?

Капуста по-гурийски стала традиционным блюдом в грузинской кухне благодаря своему вкусу и красоте. 15

Блюдо квасят со свёклой, поэтому капуста получается ярко-розовой, хотя в основу идёт обычная белокочанная капуста. 1 Красный цвет и пикантный вкус ей придаёт свёкла. 2

По легенде, рецепт появился в Гурии — области на западе Грузии, откуда и происходит название блюда. 15 Однако оно давно перестало быть достоянием исключительно этой западной области, его готовят и в других частях страны. 1

Капуста по-гурийски считается одной из лучших закусок под чачу, хорошим сопровождением мяса и рыбы, а также помогает разнообразить постный стол. 13