Кальмары в сметане считаются классическим сочетанием в кулинарии, потому что сметанный соус придаёт блюду нежность и мягкость, а также подчёркивает вкус кальмаров. 1
Приготовление в сметане не даёт кальмарам стать «резиновыми» и жёсткими, они получаются нежными и сочными. 2