Кальмары могут стать жёсткими при тушении в сметане из-за длительной тепловой обработки. 2 Время варки в соусе должно составлять не более 3 минут. 3
Также перед приготовлением кальмаров рекомендуется бланшировать в кипящей подсоленной воде, чтобы из них ушла лишняя влага. 1