Несколько возможных причин, по которым кабачки могут темнеть после тепловой обработки:

• Сорт кабачков. 1 Цвет может зависеть от сорта, а также от скорости нагрева, длительности обработки, количества добавленной воды и степени зрелости плодов. 1
• Использование холодного масла. 4 Сковорода должна быть хорошо прогретой. 4
• Соление до или в процессе жарки. 4 Соль поглощает влагу и повышает риск подгорания. 4 Чтобы кабачки получились сочными, их следует солить после приготовления. 4

Кроме того, тёмные вкрапления в кабачковом пюре могут появляться из-за кусочков кожуры, которая бывает от салатового до тёмно-зелёного цвета. 1