К жирной рыбе принято подавать более острые и кислые соусы, чем к нежирной, чтобы сбалансировать вкус блюда. 4

Это связано с тем, что кислота в соусе смягчает вкус рыбьего жира. 13

Кроме того, правильный соус должен быть лёгким дополнением, не маскировать деликатный аромат рыбы и не перебивать её натуральный вкус. 4