Почему к жирной рыбе принято подавать более острые и кислые соусы, чем к нежирной?

К жирной рыбе принято подавать более острые и кислые соусы, чем к нежирной, чтобы сбалансировать вкус блюда. www.gastronom.ru

Это связано с тем, что кислота в соусе смягчает вкус рыбьего жира. infourok.ru otvet.mail.ru

Кроме того, правильный соус должен быть лёгким дополнением, не маскировать деликатный аромат рыбы и не перебивать её натуральный вкус. www.gastronom.ru