Васаби кладут к роллам из-за его антисептических свойств. 12 В прошлом, когда санитарные условия были плохими, японцы добавляли васаби, чтобы дезинфицировать сырую рыбу. 1 Органическое вещество аллилизотиоцианат в васаби продлевает свежесть рыбы и предотвращает размножение бактерий. 1

Имбирь едят, чтобы убрать вкус после роллов и очистить вкусовые рецепторы. 1 Терпкий имбирь помогает рецепторам во рту правильно воспринимать вкус нового ролла с другой начинкой. 2 Например, после того, как съели кусочек суши с тунцом, переходят на суши с лососем — тогда едят имбирь, чтобы вкусы и запахи не смешивались. 2