Итальянская панна-котта отличается от обычной желейной массы нежной и бархатистой текстурой, которая напоминает кремовый пудинг или мороженое. 4

Это достигается за счёт использования жирных сливок и желатина в рецепте десерта. 14 Во время приготовления важно, чтобы желатин полностью и равномерно растворился, при этом не рекомендуется доводить сливки до кипения, так как это пагубно сказывается на желирующих свойствах желатина. 13

Кроме того, после приготовления панна-котта должна провести в холодильнике не менее 4 часов, а лучше — сутки. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что панна-котта имеет более мягкую и устойчивую консистенцию благодаря использованию сливок и умеренному количеству желатина. 34