Использование нескольких видов рыбы в ухе делает вкус более насыщенным, потому что рыбы различаются по жирности и вкусу после варки. 2 Это влияет на то, насколько бульон будет наваристым и ароматным. 2

Кроме того, считается, что чешуя, которая остаётся на рыбе, придаёт рыбному отвару более насыщенный вкус. 4