Использование холодного масла важно при приготовлении пышного омлета, потому что в кипящем масле белок может свернуться и омлет не получится пышным. dzen.ru
Сковорода должна быть хорошо прогрета, а маслом нужно смазывать не только её дно, но и борта. food.ru