Почему ингибиторы важны в пищевой промышленности?

Ингибиторы важны в пищевой промышленности, потому что они:

• Препятствуют или тормозят развитие бактерий в ходе приготовления пищевых продуктов. 1 Это помогает достичь стандартного формального качества продуктов (их прозрачности, кислотности, цвета). 1
• Сохраняют эластичные свойства фаршевых изделий. 5 Например, при производстве рыбных хлебов, окороков, ветчины введение ингибитора протеолиза предотвращает крошливость. 5
• Снижают скорость коррозии оборудования пищевой промышленности. 4 Ингибиторы вводятся в коррозионно-активную среду в небольших количествах, снижают скорость коррозии и уменьшают её опасные последствия. 4

Таким образом, ингибиторы помогают улучшать качество пищевых продуктов и защищать оборудование от износа.