Почему ингибиторы важны в пищевой промышленности?

Ингибиторы важны в пищевой промышленности, потому что они:

• Препятствуют или тормозят развитие бактерий в ходе приготовления пищевых продуктов. gufo.me Это помогает достичь стандартного формального качества продуктов (их прозрачности, кислотности, цвета). gufo.me
• Сохраняют эластичные свойства фаршевых изделий. yandex.ru Например, при производстве рыбных хлебов, окороков, ветчины введение ингибитора протеолиза предотвращает крошливость. yandex.ru
• Снижают скорость коррозии оборудования пищевой промышленности. cyberleninka.ru Ингибиторы вводятся в коррозионно-активную среду в небольших количествах, снижают скорость коррозии и уменьшают её опасные последствия. cyberleninka.ru

Таким образом, ингибиторы помогают улучшать качество пищевых продуктов и защищать оборудование от износа.