Почему имбирь меняет цвет при мариновании?

Имбирь меняет цвет при мариновании из-за воздействия кислой среды. distfood.ru niyama.ru Специальные вещества — флавониды, содержащиеся в имбирном корне, под влиянием кислой среды меняют свой цвет на красный или розовый. distfood.ru

Интенсивность цвета зависит от того, какой краситель дополнительно используется. distfood.ru Например, если добавить в раствор красное вино, то имбирь приобретёт характерный красноватый оттенок, а сок свёклы — нежно-розовый или ярко-малиновый. distfood.ru

Также на конечный оттенок и его насыщенность влияют возраст и свежесть имбирного корня (чем он моложе, тем интенсивнее получится цвет), тип маринада и его концентрация. distfood.ru Например, если добавить побольше уксуса, то цвет будет ярче, но это ухудшит вкусовые свойства. distfood.ru

Пользователь

Время добавления