Почему хрен теряет остроту со временем

Несколько причин, по которым хрен может терять остроту со временем:

• Летучесть эфирных масел. www.bolshoyvopros.ru В корневищах хрена содержатся эфирные масла, которые придают остроту, но также обладают летучестью. www.bolshoyvopros.ru В процессе хранения эфирные масла поднимаются вверх, под крышку, и при вскрытии «вылетают». www.bolshoyvopros.ru
• Неправильная подготовка и хранение. vk.com Чтобы сохранить хрен свежим, его нужно правильно выкопать и подготовить. vk.com Копать овощ следует осенью, до заморозков, если хочется сохранить и листья растения. vk.com При закладке на хранение только корневищ допускается выкопка после первых морозов, но почва ещё не должна быть промерзшей. vk.com
• Избыток влаги в почве. antonovsad.ru При избытке влаги в почве вкус хрена также меняется в сторону ослабления его остроты. antonovsad.ru

Чтобы сохранить остроту хрена, можно заморозить его в протёртом виде. vk.com Так он не потеряет остроту, как заготовленный с сахаром или другим способом. vk.com