Несколько причин, по которым хлеб может трескаться и подгорать в духовке:
Трещины на хлебе могут появляться из-за резкого перепада температур. sedelice.ru Например, если хлеб вытащить из духовки до полного остывания или обрызгать водой. sedelice.ru Также трещины могут возникать из-за заражённой муки или плохих дрожжей. sedelice.ru
Подгорание хлеба может быть связано с неравномерным прогревом духовки. hlebopechka.ru Например, если у подового хлеба подгорает низ, значит, духовка слишком сильно греет снизу (это часто бывает с газовыми духовками). www.povarenok.ru Если подгорает верхняя корка, то духовка чересчур припекает сверху (обычно такая проблема встречается в электрических духовках). www.povarenok.ru
Чтобы избежать проблем с растрескиванием и подгоранием хлеба, можно попробовать следующее:
Использовать пекарский камень. hlebopechka.ru Он накапливает тепло и выравнивает неравномерный прогрев духовки, не позволяя хлебу пригореть. hlebopechka.ru
Долго прогревать духовку. hlebopechka.ru Когда она вся сильно прогрелась, хлеб охотнее румянится и быстрее и лучше пропекается. hlebopechka.ru
Увлажнять в начале выпечки. hlebopechka.ru Наличие пара помогает крахмалу и сахарам корки карамелизироваться, отчего хлеб румянится даже при некачественном нагреве. hlebopechka.ru
Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.