Почему грузинские сыры часто изготавливаются из смеси коровьего и буйволиного молока?

Грузинские сыры, например сулугуни, часто изготавливают из смеси коровьего и буйволиного молока из-за особенностей молока: в жарком климате оно быстро прокисает, и обеспечить стабильное качество сыра непросто. omoloko.ru

Кроме того, некоторые мастера считают, что сыр из чистого буйволиного молока получается «хуже», поэтому используют смесь. dzen.ru Пропорции могут быть разными: от 25 до 50% буйволиного молока, в зависимости от того, сколько и какого молока надоили. dzen.ru