Почему грецкие орехи горчат

Грецкие орехи могут горчить по нескольким причинам: 1

• Ранний сбор. 5 У незрелых орехов не успевает сформироваться ряд веществ, отвечающих за вкус. 1
• Неправильная транспортировка или хранение. 1 Например, если чищеные орехи долго находились на свету или пребывали в условиях повышенной влажности, отчего содержащееся в них масло могло быстро прогоркнуть. 1
• Длительное пребывание на земле. 5 Если орехи упали и долго пролежали на сырой земле, они также прогоркают. 5

Чтобы избавиться от горечи, можно замочить орехи на ночь в ледяной воде или залить на полчаса кипятком, предварительно проколов орешки иголкой. 1 Если горечь не уходит после вымачивания, лучше такие орехи не есть. 1