Почему гречневая лапша становится темной при варке

Гречневая лапша может становиться тёмной при варке по нескольким причинам:

• Соотношение гречневой и пшеничной муки. otvet.mail.ru Чем больше гречневой муки, тем темнее будет лапша. otvet.mail.ru
• Качество гречки. otvet.mail.ru Если использовать перележавшую или подпорченную крупу, то лапша получится тёмной. otvet.mail.ru
• Добавление структурообразователей. rskrf.ru В рецептуре лапши могут использоваться модифицированный крахмал, гидроколлоиды, яйца или меланж, и при использовании большего количества гречневой муки возможно применение этих компонентов. rskrf.ru

Также некоторые производители могут добавлять в лапшу красители. otvet.mail.ru Рекомендуется избегать покупки продукта, в составе которого заявлены синтетические красители и ароматизаторы. rskrf.ru