Гречку замачивают в воде перед варкой для снижения уровня фитиновой кислоты в наружной оболочке крупы. 4

Эта кислота отвечает за сохранность зерна в почве, но в кишечнике человека может препятствовать усвоению полезных элементов. 4 Замачивание помогает снизить её концентрацию. 4

Однако современные технологии подготовки пищевых продуктов решили эту проблему: промышленная термическая обработка нейтрализует до 40% фитиновой кислоты, а оставшаяся часть сходит до абсолютно безопасных границ в процессе бытовой варки. 4 Поэтому гречневая крупа не нуждается в предварительном замачивании. 4

Также замачивание гречки может сделать её более мягкой и ускорить время приготовления. 1 Обычно рекомендуется замочить крупу в холодной воде на 6–8 часов или на всю ночь. 1