Гребешки становятся резиновыми при неправильной обработке из-за длительной тепловой обработки. 15

Особенно жёстким и «резиновым» становится мускул, замыкающий створки гребешка. 1 Чтобы сохранить вкусовые качества, рекомендуется отваривать гребешки в кипящей солёной воде в течение 4–5 минут. 1

Также важно не пережарить гребешки. 1

Кроме того, неправильное хранение может привести к порче, из-за чего гребешки теряют характерную сладость и приобретают резиновую текстуру. 3 Например, не рекомендуется замораживать приготовленные гребешки, так как это может изменить их текстуру и сделать резиновыми при повторном разогреве. 3