Гранатовый сок считается хорошим маринадом для шашлыка по нескольким причинам:

• Размягчение мясных волокон. 12 Фруктовая кислота в гранатовом соке способствует размягчению волокон всех видов мяса или птицы, благодаря чему шашлык получается нежным. 2
• Придание вкуса. 4 Благодаря гранатовому соку готовое мясо приобретает красивый красноватый оттенок и становится более мягким. 4
• Замедление образования вредных веществ. 1 Маринование мяса в натуральных соках, таких как гранатовый, замедляет образование вредных полициклических ароматических углеводородов при жарке на открытом огне. 1

Для приготовления маринада рекомендуется использовать только свежевыжатый гранатовый сок без добавления сахара и консервантов. 1