Почему говяжья печень становится жесткой после тушения в сметане

Несколько причин, по которым говяжья печень может получиться жёсткой после тушения в сметане:

• Длительное время приготовления. www.novochag.ru otvet.mail.ru Жарить или тушить печень нужно быстро: не более 15 минут, но обычно достаточно 10. www.novochag.ru Затем следует накрыть сковороду крышкой и выключить огонь, чтобы готовое блюдо настоялось в течение нескольких минут. www.novochag.ru
• Неправильная предварительная подготовка. www.gastronom.ru Нужно удалить плёнку, сосуды и жилы. www.gastronom.ru
• Слабый огонь. www.gastronom.ru В этом случае корочка на кусочках печени образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. www.gastronom.ru
• Низкое качество продукта. www.gastronom.ru Если купить печень среднего качества, ждать от неё нежности, мягкости и сочности после тепловой обработки не приходится. www.gastronom.ru

Чтобы печень получилась мягкой, перед приготовлением её можно вымочить в молоке или воде, смешанной с содой и солью. food.ru Также можно предварительно замариновать продукт, например, в смеси соевого соуса с чесноком и имбирём, ароматическими травами и кунжутным маслом. www.novochag.ru

Пользователь

Время добавления