Почему горшочки с мясом и картошкой приобретают уникальный вкус при приготовлении в духовке?

Уникальный вкус горшочков с мясом и картошкой при приготовлении в духовке объясняется свойствами глиняной посуды. vk.com woman.rambler.ru

Глина медленно проводит тепло. vk.com Поэтому продукты в горшочке нагреваются равномерно и очень медленно остывают: блюдо томится, то есть доходит, становится лучше и не переваривается. vk.com

Второе ценное свойство глины — это её пористость. vk.com Благодаря ей блюда получаются вкуснее и питательнее: мясо и рыба, приготовленные в горшочке, приобретают необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи — ароматными и нежными. vk.com

Также перед приготовлением в горшочки на 15 минут наливают холодную воду. woman.rambler.ru Это сбалансирует количество воздуха в порах глины и в дальнейшем сохранит весь сок блюда внутри. woman.rambler.ru