Гороховый суп, в том числе с копчёными рёбрышками, густеет при охлаждении из-за свойств гороха, который содержит крахмал и желатин. 12
При охлаждении крахмал и желатин образуют сеточку, и суп приобретает более густую консистенцию. 2 Чтобы избежать излишнего загустения, важно соблюдать пропорции при приготовлении: класть в суп оптимальное количество гороха. 1