Почему гороховый суп с копчеными ребрышками густеет при охлаждении?

Гороховый суп, в том числе с копчёными рёбрышками, густеет при охлаждении из-за свойств гороха, который содержит крахмал и желатин. www.bolshoyvopros.ru cooking.stackexchange.com

При охлаждении крахмал и желатин образуют сеточку, и суп приобретает более густую консистенцию. cooking.stackexchange.com Чтобы избежать излишнего загустения, важно соблюдать пропорции при приготовлении: класть в суп оптимальное количество гороха. www.bolshoyvopros.ru