Почему гороховый суп часто получается мутным и как этого избежать?

Гороховый суп может получиться мутным из-за интенсивного кипения. povar.ru u-mama.ru При высокой температуре жиры в мясе или костях образуют эмульсию с водой, что делает бульон непрозрачным. povar.ru

Ещё несколько причин, по которым суп может стать мутным:

• Использование неразделанного мяса. www.bolshoyvopros.ru Лучше срезать лишний жир и снять кожу с курицы. povar.ru
• Интенсивное перемешивание. povar.ru Лучше не трогать содержимое кастрюли, кроме образовавшейся пены. povar.ru
• Закрытие кастрюли крышкой. povar.ru u-mama.ru Нужно, чтобы бульон испарялся, а не стекал обратно. povar.ru

Чтобы избежать мутности супа, рекомендуется:

• Варить на стабильно низком огне. povar.ru Пузырьки на поверхности должны появляться только изредка. www.bolshoyvopros.ru
• Следить за появлением пены. www.bolshoyvopros.ru Её нужно убирать шумовкой несколько раз во время варки. povar.ru
• Процедить готовый бульон. povar.ru Чем мельче будет сито, тем чище получится жидкость. povar.ru

Если суп всё же получился мутным, можно попробовать вернуть прозрачность с помощью яичного белка. www.bolshoyvopros.ru povar.ru Для этого нужно процедить бульон, перемешать белок 1 яйца с 1/4 стакана воды, влить в горячий бульон и довести до кипения. povar.ru По мере нагревания яичный белок будет задерживать мелкие частицы, которые и дают мутность. povar.ru

Пользователь

Время добавления