Почему горох при замачивании выделяет газ и как его избежать при варке?

Горох при замачивании выделяет газ из-за наличия олигосахаридов. dzen.ru otvet.mail.ru Эти пищевые компоненты не перевариваются в ЖКТ, но ими питается кишечная микрофлора. dzen.ru Если олигосахаридов поступает много, то это много еды для кишечных бактерий, а они вырабатывают газ. dzen.ru

Чтобы избежать газообразования при варке гороха, рекомендуется вымыть с него поверхностную плёночку. dzen.ru Для этого нужно:

1. Хорошо промыть горох под проточной водой. dzen.ru
2. Залить горох по крайней мере в 4 раза большим количеством холодной воды. dzen.ru
3. Оставить горох на 4–6 часов, за это время слить воду 2–3 раза. dzen.ru
4. Если есть возможность, варить горох в новой воде, а не в этой же. dzen.ru В результате большая часть компонентов, вызывающих газообразование, растворится в воде, и их можно будет слить. dzen.ru

Также можно предварительно довести горох до кипения и поварить на слабом огне 3–5 минут, потом слить воду, залить горох холодной водой и провести подготовку, как в первом способе. dzen.ru