Несколько причин, по которым горох может не развариться при приготовлении пюре:

• Старый горох. 2 Хорошо разваривается только свежесобранный горох или тот, который хранился непродолжительное время. 5
• Длительное замачивание. 2 Если замачивать горох дольше 2 часов, он станет жёстким и может не развариться. 2
• Замачивание в тёплой воде. 5 Уже через пять часов в тёплой воде горох начнёт киснуть. 5 Поэтому вода должна быть прохладной. 5
• Переспелый или пересушенный горох. 1 Такой горох сложно разварить даже после замачивания. 1

Чтобы горох лучше разваривался, перед варкой его рекомендуется замочить на 2–3 часа в холодной воде. 1