Гомогенизация молока является важным этапом в молочной промышленности, потому что позволяет улучшить потребительские свойства продуктов: вкус, цвет, консистенцию, увеличить срок хранения. 2

Некоторые преимущества гомогенизации:

• Пастеризованное молоко и сливки, разлитые в нержавеющие стальные ёмкости, приобретают однородность по жирности, цвету и вкусу. 1
• Стерилизованное молоко и сливки дольше сохраняют свои свойства. 1
• На кисломолочных продуктах не образуется жировая плёнка, белковые сгустки становятся более прочными и улучшается их текстура. 1
• В молочных сгущённых консервах не происходит отделения жирной фазы при хранении в течение длительного времени. 1
• В цельном сухом молоке содержится меньше свободного жира без оболочек из белка, предотвращая окисление. 1
• Восстановленные кисломолочные напитки, сливки и молоко не имеют водянистого привкуса, а их вкус становится более насыщенным. 1
• Молоко с добавлением наполнителя, такого как какао, приобретает более плотную текстуру, без осадка и с более насыщенным вкусом. 1

Кроме того, гомогенизированное молоко лучше усваивается организмом и содержит более равномерное распределение жировых кислот. 2