Несколько причин, по которым глазурь на печенье может растекаться после остывания:

• Слишком жидкая консистенция. 14 Идеальная глазурь должна быть не слишком жидкой и не слишком густой, примерно такой, как сметана. 1 Если глазурь получилась чересчур жидкой, можно добавить сахарную пудру, а если слишком густой — горячую воду. 1
• Чрезмерное количество жидкости в составе. 23 Жидкость, которая входит в состав глазури, не должна превышать 15–20% от общего объёма использованных ингредиентов. 1
• Нанесение глазури на замороженные кондитерские изделия. 2 При взаимодействии холодной поверхности десерта и тёплой глазури образуется конденсат, из-за чего глазурь становится жидкой и стекает. 2 Оптимальная температура кондитерских изделий перед глазированием должна быть не ниже 6–10 °C. 2

Чтобы глазурь быстрее схватилась на выпечке, её можно немного охладить в холодильнике. 1