Почему фрикадельки в супе могут разваливаться и как это предотвратить?

Фрикадельки в супе могут разваливаться из-за резкого перепада температур. www.belnovosti.by Когда фрикадельки варят в кипящем бульоне, горячий бульон моментально схватывает внешний слой, создавая плотную корочку. www.belnovosti.by Внутри фрикаделька остаётся почти сырой и холодной. www.belnovosti.by Продолжающаяся варка заставляет внутреннюю часть расширяться и давить на уже схватившуюся оболочку. www.belnovosti.by Это внутреннее давление разрывает нежный белок. www.belnovosti.by

Чтобы предотвратить разваливание фрикаделек, можно начинать варить их в холодном или чуть тёплом бульоне. www.belnovosti.by В прохладной жидкости шарики нагреваются постепенно и равномерно. www.belnovosti.by Белок свертывается медленно, без резких скачков температуры по всему объёму. www.belnovosti.by

Другие рекомендации, которые могут помочь избежать разваливания фрикаделек:

• Использовать плотный фарш. www.bolshoyvopros.ru Если в него добавить много лука, риса или других добавок, он получится жидкой консистенции и плохо скрепляется. www.bolshoyvopros.ru
• Хорошо отбить фарш. www.bolshoyvopros.ru Это меняет консистенцию фарша, как бы его «склеивает». www.bolshoyvopros.ru
• Готовить фарш из разных видов мяса. www.bolshoyvopros.ru Это меняет структуру фарша. www.bolshoyvopros.ru
• Добавлять в фарш яйцо. www.bolshoyvopros.ru Яйцо «склеивает» фарш, благодаря этому фрикадельки сохраняют форму. www.bolshoyvopros.ru